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餐厅管理的4个突破口,这么多年了还搞不懂?

关注:105发表时间:2018-08-08 14:11:49

因为真正把心思放在餐厅管理的老板眼里有数不尽的问题,即便是一日三餐或热门事件中,都能看到自己门店的细节问题,然后想尽办法去完善。

“你真的努力了吗?你真的执行了吗?”

真正的老板,从来不怕解决麻烦,只怕看不见麻烦。

活力晨会怎么开

日本居酒屋TEPPEN的员工,从早上10点上班,工作到深夜2点,中间只有一次吃饭时间。但员工却幸福的不得了,一直让大脑处于超级兴奋的状态。

只因为——他们有一个超级赞的活力晨会!!


打招呼不是一句简单的问候,而是像一场演讲,充满力量和梦想。用演讲的仪式开始富有情感和能量的一天,用一分钟的时间,说出自己的梦想和目标,伙伴之间相互见证和肯定。

TEPPEN的大岛先生分享道,“打招呼只能从能量最高的那个人开始,而最高能量的只有一个。”


店长需要扪心自问,给自己今天的状态打几分:

1、您每天对自己wakuwaku了吗,对自己的梦想wakuwaku了吗?(waku waku在日语中表达喜悦或期待的心情,类似于加油)

2、您设定的目标有没有让伙伴激动?

3、您的餐厅有没有给顾客带来能量?


正向的语言激励能够提升脑科学兴奋度,保持心情UP(高涨)。每隔20分钟计时器会响起来,全体员工就会把大脑调到最高状态,检查有没有微笑。

店长带“活”一个店

“店长可以带活一个店。”

要明白团队不是招聘来的,而是靠一名领导带出来的,只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养才能使他们踏踏实实的跟着你冲锋陷阵。

一支富有战斗力的团队是店长的看家法宝。在餐厅里,每个员工都要有明确目标,这样员工才知道自己存在的价值和工作的重要性。同时,还形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立信任感。

牢记团队管理的关键,只有这样做才是一个好领导:

要指挥别人就要培训别人

要管理别人就要尊重别人

要领导别人就要赞美别人

要统治别人就要保护别人

店长日常管理:

a.店面,包括对店面卫生、灯光、硬件设备、饰品、等设施的管理;

b.摆放桌椅、打扫卫生,调试好音乐、灯光、空调等设备;

c.查看各岗位配补(配水房、小吃、布草、水果点心),准备工作是否到位;

d.整理一定要调动全员参与,注意细节。待一切准备完毕后,等待迎接顾客的到来。

店面管理看似繁琐,实际上也是一个流程化得管理,只要各种规章制度和流程都制定完善,给店员培训到位,后面只需要监督检查就可以。

服务迭代升级

在苏州的清庭咖啡,领班、店长每天都忙着观察服务员的服务细节。

“从员工中来,再到员工中去”,要求领班每天注意关注一线伙伴的闪光点,并记录优质服务案例,再由主管筛选汇编成每月的SOC,带来员工服务的不断升级!

具体的真实案例请点击:6个金牌服务员的真实案例,顾客就是这样被感动的!


8月服务案例

发现员工情绪低落

除了关心员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。

员工工作时出现情绪低落,与餐饮店长管理处事的能力有很大的关系。管理者一旦发现员工情绪低落,应及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。

因为超负荷工作而失去信心的员工,为他们重新调换岗位,培养他们的自信,使他们能愉快胜任。

如果是员工个人生活方面遇到了问题,就想尽方法解决他的烦恼。


面对不同的沟通对象,沟通的方式也各不一样。

只有建全管理制度,完善管理机制,革新常变,品牌才能长胜不衰

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